歐式麵包-巧克力葡萄乾麵包

巧克力葡萄乾麵包

巧克力是大小孩都喜歡的不敗口味，雖然沒有很喜歡巧克力，但在揉麵糰的香氣中，令人忍不住想嚐一口的慾望。可能是因為市售的巧克力商品都過甜吧，害我深深的誤解了巧克力! 揉麵糰中飄出的陣陣巧克力香真的好吸引人，搭配香甜的葡萄乾，透過無糖稍有彈性的麵包中和甜味，甜度剛剛好，讓人忍不住一口接著一口。

這個秋天的午後，泡杯無糖紅茶搭配這軟Q微甜的麵包，配上一本好書，真的是悠閒又享受 :)

參考食譜：Carol老師-可可葡萄乾麵包


### 材料 ###

A. 老麵糰：

老麵糰50g，為了增加彈性的口感，所以增添自製老麵麵糰(沒有可省略，其他原料份量均不變)。老麵食譜。

B. 主麵糰：
高筋麵粉285g, 無糖純可可粉15g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙, 速發乾酵母1/2茶匙(約2g)，牛奶200g,無鹽奶油20g(少油只用20g, 可增加至30g), 葡萄乾50g

C. 表面裝飾：少許高筋麵粉

巧克力葡萄乾麵包所需材料

### 做法 ###

1.將所有A與B材料除了奶油、蔓越莓乾，鮮奶保留30ml左右以外，其餘全部加入混合成糰狀。
((千萬記得酵母不可以直接與鹽接觸，不然可能會發酵失敗。))

均勻混合成糰狀

2.把麵糰混合均勻後，依續慢慢加入剩餘的鮮奶、葡萄乾，然後再加入無鹽奶油持續混合揉麵糰，直到麵糰可以拉出薄膜。(通常這個過程需費時約1小時左右，而且可以瘦手臂，加油)。

依續慢慢加入剩餘的鮮奶

直到拉出薄膜

3. 第一次發酵：把麵糰收緊成一個圓型，表面噴或塗一點點水(為了避免發酵過後表面太乾)，收口底下抹一點點植物油(不抹也可以，抹了只是為了一次發酵後好取 出，不抹就用刮刀協助取下亦可)，放入容器裡並放至密閉空間(如：烤箱、微波爐、電鍋…都可以) 發酵60分鐘，麵糰會長成約原來的2倍大。

放入烤箱或微波爐進行發酵(第一次發酵前)

第一次發酵後，長成原麵糰的2倍大

4. 先在台面上灑一點點高筋麵粉，避免沾黏不易操作。從容器中取出的麵糰，用手擠壓出多餘的空氣。

用手擠壓出多餘的空氣

5. 把麵糰均勻切成2個麵糰。收緊成2個圓型，表面噴濕後蓋上濕布(保鮮膜也可以)，靜置10~15分鐘，這個步驟是醒麵糰，不可省略。

均勻切成2個麵糰

表面輕塗濕並蓋上保鮮膜靜置15分鐘

6.  把醒好後的麵糰，捍成長橢圓形，長約18公分左右。

捍成長橢圓形，長約18公分左右

7.把麵糰捲成圓柱體，塗或噴上一層水，進行第二次發酵。

捲成圓柱體

表面輕塗一層水

 8.第二次發酵：發酵時間60分鐘。放入烤箱或微波爐進行發酵。天冷一樣可以加杯熱水以協助發酵，若水冷就再換一杯直到發酵完成為止。

第二次發酵，發酵時間60分

 9. 先從烤箱取出二次發酵後的麵糰，烤箱以180度預熱5~10分鐘。用利刀在麵糰輕畫出兩條線。

畫出兩條線

 10.在烤前先在麵糰上輕灑些材料C(些許的高筋麵粉)。

烤前輕灑些高筋麵粉

 11.  送入烤箱以180度烤約22分鐘。若表面上色太快，請蓋上一層鋁泊紙。
       (烘烤時間不定，因為每個烤箱不同，可用竹籤刺入麵包，若竹籤無任何沾黏物，就有烤熟。)

 12. 麵包出爐與心得：甜度剛好，不會太甜，個人不喜歡太甜。搭配葡萄乾的甜度混在口中甜度剛剛好中和。稍有彈性，麵包不會太硬或過軟。喜歡甜一點的人，可以在材料B的主麵糰依喜好加入糖。另外，不喜歡麵包太油，所以奶油有減量10g，但香氣不減，熱量也少一點。

烘烤中的麵包

新鮮麵包熱呼呼出爐

很美的橫切面

秋後的午茶

巧克力葡萄麵包乾熱量表
內容物	重量	熱量
老麵糰	50g	77.46
高筋麵粉	285g	1037.4
無糖純可可粉	15g	49.95
二號砂糖	30g	115.5
鹽	2.5g	0.275
速發乾酵母	3g	11.4
鮮奶	200g	133.33
無鹽奶油	20g	149.4
葡萄乾	50g	150
總熱量		1725
總重量		600
每克熱量		2.875
每片約重25g		72

歐式麵包-全麵蔓越莓乳酪麵包

全麵蔓越莓乳酪麵包

第一次吃到這類的麵包是在好多年前的胖達人，不過它已經倒了。再來就沒有吃過那麼好吃的手感蔓越莓乳酪麵包。麵包上頭白白的麵粉，讓麵包看起來好有質感。第一次試做歐式麵包，參考了很多食譜1、食譜2和Youtube影片，調整食譜後，也在腦中模擬一番，幸好成果很不錯，分享給大家。

### 材料 ###

A. 老麵糰：
為了增加彈性的口感，所以增添自製老麵麵糰(沒有可省略，其他原料份量均不變)。Carol老師:老麵食譜。

B. 主麵糰：
老麵 50g 全麥麵粉50g 高筋麵粉200g 鮮奶180g 雞蛋1顆 奶粉10g (沒奶粉也行)  無鹽奶油 20g. 鹽1.5小匙 速發酵母2小匙 蔓越莓乾50g(其他乾果也行) 蘭姆酒1大匙(15ml)
 
C. 乳酪餡：
奶油乳酪100g 糖10g 煉乳30g 蘭姆酒1小匙(5ml)


### 做法 ###

1. 先把蔓越莓乾浸泡在1大匙的蘭姆酒裡。

2. 奶油乳酪先放在室溫下軟化。

3. 把B材料，除了奶油、蔓越莓乾，鮮奶保留30ml左右以外，其餘全部加入混合。
   ((千萬記得酵母不可以直接與鹽接觸，不然可能會發酵失敗。))

4.把B麵糰混合均勻後，依續慢慢加入剩餘的鮮奶、泡過酒的蔓越乾，然後再加入無鹽奶油持續混合揉麵糰，直到麵糰可以拉出薄膜。(通常這個過程需費時約1小時左右，而且可以瘦手臂，加油)。

5. 第一次發酵：把麵糰收緊成一個圓型，表面噴或塗一點點水(為了避免發酵過後表面太乾)，收口底下抹一點點植物油(不抹也可以，抹了只是為了一次發酵後好取出，不抹就用刮刀協助取下亦可)，放入容器裡並放至密閉空間(如：烤箱、微波爐、電鍋…都可以) 發酵60分鐘，麵糰會長成約原來的2倍大。

6. 把C材料用打蛋器以攪拌方式全部混合均勻後，放入擠花袋或透明熱湯塑膠袋，冷藏備用。

放入密閉空間後發酵60分後的樣子

取出麵糰，第一次發酵後的麵糰組織約長這樣，出現美美筋性

7. 先在台面上灑一點點高筋麵粉，避免沾黏不易操作。置上取出的麵糰，並均勻切成2個麵糰。收緊成2個圓型，蓋上濕布，靜置10~15分鐘，這個步驟是醒麵糰，不可省略。

8.  把醒好後的麵糰，捍平成約與捍麵棍的長度，寬約12公分左右。

桿平麵糰

9. 從冷藏室取出混合好的乳酪餡，並擠入麵糰。

擠入混合均勻的乳酪餡

10. 把乳酪餡包入麵糰，滾成長條狀，並在左右兩端的收口處捏緊收成U型。

11. 放入烤箱進行二次發酵，發酵時間60分鐘。天冷一樣可以加杯熱水以協助發酵，若水冷就再換一杯直到發酵完成為止。

12. 先從烤箱取出麵糰與熱水，烤箱以180度預熱5~10分鐘。

13. 預熱期間，先在發好的麵糰上灑上一些高筋麵粉。(光這樣就很有fu了吧!!)

在發好的麵糰上灑上一些高筋麵粉

14.  送入烤箱以180度烤約22分鐘。若表面上色太快，請蓋上一層鋁泊紙。
       (烘烤時間不定，因為每個烤箱不同，可用竹籤刺入麵包，若竹籤無任何沾黏物，就有烤熟。)

15. 麵包出爐與心得：甜度剛好，不會太甜，個人不喜歡太甜。香氣十足，有麥香、微淡酒香、微甜乾果和乳酪，混在口中，甜度適中。稍有彈性，麵包不會太硬或過軟。喜歡甜一點的人，可以在材料B的主麵麵加入20g~40g的糖。

新鮮麵包出場

橫切面的麵包組織很美

底色也烤得很美 不會太焦

增加膳食織維的蔓越莓麵包

*** 關於發酵，重點在於「溫度」，天氣冷的話，可以在旁邊加一碗滾燙的熱水以協助發酵，若水冷就再換一杯直到發酵完成為止。。