手工焦糖烤布丁

趁著端午連假最後一天，來做個手工焦糖烤布丁。即使雨下個不停，也不影響好心情。手工焦糖布丁，其中2個需要注意的地方，就是「焦糖」、「鮮奶加熱」。

「焦糖」：煮不夠時間會水水的；煮太過會苦苦的；煮剛好就會甜甜的又硬硬的。所以時間要控制好，煮焦糖的整個過程，也不需要攪拌哦!!

「鮮奶」：布丁主要原料之一，加熱時不要加到滾。加熱程度，加到需要用到的糖有溶解就可以了，避免過度加熱，讓布丁在烘烤時產生過多的泡泡。泡泡會影響口感。


參考食譜：Carol焦糖烤布丁
參考影片：Tinrry下午茶 (這個解說超清楚，但是說話「ㄢ」跟「ㄤ」分不清楚)

### 材料 ###  

A:

1. 細砂糖                  75g

2. 冷開水                  45g

3. 熱水                     15g

牛奶蛋液

B: 

4. 全蛋                      3顆

5. 細砂糖                  25g

C:

6. 鮮奶                    400g

7. 動物性鮮奶油        50g

8. 細砂糖                   20g

9. 天然香草莢       1/4條 (可用天然香草酒1.5茶匙)

### 做法 ###

1. 把材料A的1和2倒到鍋子裡，然後用中小火加熱。用手搖晃協助溶解就好，不要用湯匙或筷子攪拌。

細砂糖與冷開水

用中小火煮開

2.將糖液煮到變成咖啡色，並飄出焦香味就可以停止。顏色如下圖：

「焦糖」：煮不夠時間會水水的；煮太過會苦苦的；煮剛好就會甜甜的又硬硬的。所以時間要控制好，煮焦糖的整個過程，也不需要攪拌哦!!

煮到顏色變咖啡色，可以再深一些，但這個顏色就OK

把焦糖倒進布丁杯裡，焦糖冷卻後就變硬，不會流動才算成功

3. 準備「牛奶蛋液」，先分開準備最後再混合。

4. 全蛋3顆先與細砂糖25g打散混合後，備用。

5. 鮮奶400g + 動物性鮮奶油50g + 細砂糖20g + 天然香草莢1/4條混合後，並加熱。加熱到糖溶解後約達溫度60度C，就熄火關掉。

 「牛奶蛋液」：布丁主要原料之一，加熱時不要加到滾。加熱程度，加到需要用到的糖有溶解就可以了，避免過度加熱，讓布丁在烘烤時產生過多的泡泡。泡泡會影響口感。

6. 把步驟5的牛奶液，慢慢地倒入步驟4的蛋液，然後不斷攪拌混合。

7. 把混合好的「牛奶蛋液」，倒入裝有焦糖的布丁杯裡。

 

8. 準備一個烤盤，先把裝了牛奶蛋液的布丁裝進烤盤裡。盤子裡邊再注入約杯身1/2的水。

用「水浴法」烘烤布丁

 9. 放入已經預熱至150度C的烤箱中，烘烤25-30分鐘。

如果不想要表面焦色或是太乾，可以先在布丁杯上加上鍚薄紙一起烘烤。

烤好後的布丁，等冷卻就可以送進冰箱

脫模後的布丁，焦糖顏色很美

布丁口感很細緻，內部的氣泡幾乎沒有

香料-天然香草豆莢

天然香草莢

甜點中很常用到香草莢，如果買不到也可以用天然香草精替代。不過第一次玩烘焙，果然還是想要用用看最原始的天然植物本尊-香草莢。天然的豆莢，不像我們吃市售餅乾時的香氣那麼濃郁，但還是有微微的香草味兒，放在甜點裡面可以增添香氣，不得不佩服老祖先怎麼可以想出這麼棒方法，知道要混合的天然調味劑，讓食物的香氣更上一層樓。

第一次買香草莢，是在Costco。它的包裝真的很精緻，用玻璃的試管裝著10根天然香草莢。雖然價格不是很便宜(約550台幣, 2016.09月購入)，但是天然的還是會比較安心。不然食安問題太多，實在不知道要相信誰了。

Costco 天然香草莢

使用香草莢時，可以的話盡量保持豆莢乾燥。刮出豆莢的黑籽之後，留下豆莢。準備一個糖罐子，把使用後的香草莢放入糖罐，加入一些細砂糖，就可以做出天然的香草糖。取用多少的糖量，就再混合多少新糖。如此一來，就有使用不盡的香草糖。這樣香草糖加入甜點後，就會自然產生香草味。是不是很實用呢?

包裝很有質感的香草莢