泡芙-泡芙餡卡士達醬製作

香草泡芙卡士達醬

泡芙是我最喜歡的小點心，偶爾來上一顆，冰冰涼涼又甜甜的味道，真的讓心情很好。所以趕快動手來試看看。只是還是會怕胖，所以鮮奶油的部分就予以省略，這份食譜約可以做10顆泡芙，減糖後的餡剛剛好，如果餡擠得少，量熱就會更少，很適合不喜歡吃太甜的朋友們哦!

 

參考食譜：Carol老師-泡芙卡士達醬

### 材料 ### 

a :牛奶160g,香草莢1/3根

b :蛋黃1個,細砂糖30g (原食譜40g)

c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g

d :無鹽奶油12g

e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g (熱量太高可以省略)

卡士達醬所需材料

### 做法 ###

有些步驟的順序有稍做修正，因為加熱後的麵漿變成麵糊只在幾秒之間，為避免手忙腳亂，所以能攪拌的就先行攪拌，才不會讓做到一半的餡毀壞。

1. 香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來與a材料混合(等一下要加熱使用)

2. 將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻

3. 將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻

4. 將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用超級小火煮沸

5. 將攪拌均勻c材料 -> 混合好的b材料，一起攪拌均勻

6. 再將煮沸好的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌

7. 攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火。如果有點稀沒關係，冷卻後會再濃稠一些。

加熱完成餡已變濃稠

8. 將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可

9. 表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥。

表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥

10. 完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合，將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微站起來的程度)，並把打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻(尾端稍微站起來的程度) [如果沒有用動物性奶油此步驟可省略，且動物性鮮奶油一定要冰(不可放冷凍)才能打發哦]。

 

11. 放涼後送入冷藏室備用。