紓壓餐桌食驗室: 手撕麵包-立體小熊手撕餐包

立體小熊巧克力手撕麵包

自從學會做麵包之後，漸漸發現手撕麵包製作很簡單跟吐司的製程也好相像。不過，大家的手撕麵包都長一個樣，按照我這種搞怪的個性，最不喜歡一窩蜂做一樣的事了。偶然發現這可愛的手撕餐包，就決定是它了!! 這種立體的手撕餐包是從日本的家庭主婦開始流行起來的，在日文叫：ちぎりパン。所以google的關鍵字只要輸入「ちぎりパン」，就會出現一大堆可愛又有趣的手撕包，這份手撕包的熱量也不高(每個約100大卡)，很適合當點心或下午茶，文末附上熱量表。有興趣的朋友們，趕快動手來試看看吧!!

參考食譜：小熊手撕包影片

### 材料 ###

1. 高筋麵粉 270g (原食譜260g)

2. 細砂糖 40g (甜度剛好，喜歡甜一點的人可以再增加)

3. 無糖巧克力粉 15g (可以用10g就好，麵包體就不會太黑)

4. 奶粉 15g (原食譜煉乳20g，沒有煉乳改奶粉替代)
5. 鮮奶 180ml
6. 水 10ml (想要麵包再軟一點，可再多加10ml的水)
7. 鹽 3g
8. 速發酵母 3g

9. 無鹽奶油 30g

### 做法 ###

1. 把1~7的材料先混合後，再加入8繼續混合。

2. 當麵糰混合成不黏手的麵糰後，再將無鹽奶油陸續加入麵糰中持續混合，直到麵糰可以拉出薄膜，此步驟請至少持續5分鐘以上。

3. 第一次發酵：第一次發酵：把麵糰收緊成一個圓型，表面噴或塗一點點水(為了避免發酵過後表面太乾)，收口底下抹一點點植物油(不抹也可以，抹了只是為了一次發酵後好取出，不抹就用刮刀協助取下亦可)，放入容器裡並放至密閉空間(如：烤箱、微波爐、電鍋…都可以) 發酵50~60分鐘，麵糰會長成約原來的2倍大。

4. 先在台面上灑一點點高筋麵粉，避免沾黏不易操作。從容器中取出的麵糰，用手擠壓出多餘的空氣，此時麵糰約重550g。

5. 熊臉：把麵糰均勻切成5等分。其中1份是要做耳朵用的。其他的4等份，再分別各切成均勻的4等份後收緊成圓形，收口捏緊。最後，一共會有16個會熊臉。每個熊臉約重27g或28g。

6. 把所有的麵糰表面噴濕後蓋上濕布(保鮮膜也可以)，靜置10~15分鐘，這個步驟是醒麵糰，不可省略。

7. 把醒後的所有麵糰用手擠壓出多餘的空氣，再次收緊。然後放入烤盤。

8. 熊耳：把步驟5所留下的1份麵糰，先用手擠壓出多餘的空氣後，均勻分成32等份並搓成圓形。每個熊臉會需要2個耳朵，16個熊臉需要32個耳朵。每個耳朵約重3g。

9. 使用一個正方形烤模(23x23x5)，將麵糰排列整齊並留下一些間隙。熊耳也要記得黏緊。

10. 第二次發酵：把烤盤放入烤箱進行二次發酵，發酵40~50分。