紓壓餐桌食驗室: 泡芙-泡芙皮基底製作

低卡香草泡芙

泡芙是我最喜歡的小點心，偶爾來上一顆，冰冰涼涼又甜甜的味道，真的讓心情很好。所以趕快動手來試看看。只是還是會怕胖，所以依照原食譜還減油跟減糖，香氣不減味道微甜。這樣一小顆泡芙(約重33g)，熱量也只要73大卡左右，真的很適合怕胖但又喜歡甜食的朋友們。下方亦有附上熱量表，供大家參考。

參考食譜：Carol老師-基本泡芙外皮
泡芙餡料：香草泡芙餡(卡士達醬)

### 材料 ###

雞蛋2顆(淨重約100g)

無鹽奶油38g (原食譜45g)

水85cc
低筋麵粉55g

鹽1/8茶匙(約用0.3g)

泡芙外皮所需材料

### 做法 ###

1. 先將雞蛋用打蛋器打散，然後放置一旁備用

2. 低筋麵粉用濾網過篩

3. 烤箱先用200度C預熱

4. 依序將水、鹽、無鹽奶油放入盆中

5. 使用中小火煮至沸騰後，轉成非常非常小的火(勿用爐火心，避免受熱不均勻)。

沸騰後，轉成非常非常小的火

6. 將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌，此時還不要關火哦!!

7. 快速攪拌，直到粉成糰且變成有一點透明又不沾鍋才能關火。(這個步驟成糰只在一瞬間，請勿離開火爐)

粉糊成糰

變成有一點透明又不沾鍋

8. 粉糰放涼後，蛋液分4~5次加入。每次攪拌混合均勻後才能再加入下一次蛋液。

粉糰一定要放涼，蛋液分4~5次加入

每次攪拌混合均勻後才能再加入下一次蛋液

9. 約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度，就算是完成。這時即使還有剩雞蛋液也不要再加。此食譜蛋液若少於100g，請記得再加入新蛋液，避免麵糊太乾。

攪拌麵糊呈現倒三角形緩慢流下

10. 裝進1cm的擠花袋裡，開始準備擠麵糊。每個泡芙大小約直徑3公分。此次擠了16個。

裝進1cm的擠花袋裡，開始準備擠麵糊

11. 手指沾水將麵糊上方尖起抹平或壓平

手指沾水將麵糊上方尖起抹平或壓平

12. 用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡(幫助成品裂紋漂亮均勻)

用竹籤在麵糊表面劃出十字痕

13. 進烤箱前朝麵糊表面噴上或塗上一點點冷水，避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹

14. 先用200度C的烤箱中烘烤10分鐘,
    再用190度C再烘烤10分鐘,
      最後180度C再烘烤15分鐘
      到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
    (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)