法式甜點-瑪德蓮蛋糕

法式甜點-瑪德蓮

瑪德蓮是經典的法國甜點，雖然我還沒去過法國，但是既然是經典甜點還是要學一下。瑪德蓮的故事很多，大家可以自行google一下。從它的外形看來，其實就是貝殼蛋糕，而且需要加泡打粉。雖然網路上也有無泡打粉的版本，但是因為要經典，所以還是先照原食譜做一次。

經過一些資料的查詢，得到以下一些心得，供大家操作時留意：

(1) 貝殼烤模的好壞，會影響蛋糕形狀以及烘烤顏色是否均勻。

(2) 泡打粉的使用與否，則是影響蛋糕膨鬆的程度。(下回試試無泡打粉的版本，再分享給大家。)

(3) 研究過許多食譜發現油粉糖比例是1:1:0.5。

(4) 糖的多寡會影響蛋糕的濕度，所以也不能太少；怕甜也可以用甜度較低的「海藻糖」替代。(改天有空再來介紹海藻糖)
(5) 泡打粉請用無鋁泡打粉。

經過測試，這份食譜做出來的蛋糕不會很甜，怕甜可以砂糖再少個10g就好；嗜甜者可以再隨意增加。怕奶味重的，也可以把奶油用小火多煮一下，讓奶油變成淺咖啡色後形成榛果奶油。

這份食譜的香氣很多層次，包括：香草、檸檬、蜂蜜、榛果的味道，喜歡單一味道的，也可以把檸檬或蜂蜜味道省略，不過這個主題是蜂蜜檸檬，所以通通加進去啦!! 這份食譜，用我的烤盤可以烤兩盤瑪德蓮，一共18個蛋糕剛剛好。經過計算每個瑪德蓮熱量大約130大卡左右，屬於高熱量點心，文末附上熱量表，真心建議一天吃1個就好。

參考食譜：蜂蜜檸檬瑪德蓮

### 材料 ###  

1. 低筋麵粉            160g

2. 無鹽奶油            160g

3. 細砂糖                  80g

4. 蜂蜜                     20g

5. 生雞蛋 2顆      約110g

6. 無鋁泡打粉            8g

7. 鮮奶                   50ml

8. 檸檬皮屑              1顆

9. 萊姆酒              2.5ml

10. 天然香草莢       半條 (可用天然香草精2.5ml替代)

瑪德蓮所需材料

### 做法 ###

1. 先將2無鹽奶油融化(可以單純溶化就好)。若想增加香氣，可以繼續用小火慢慢滾煮至奶油呈現淡咖啡色，即變成榛果奶油，過程約8~10分鐘。放置一旁變涼(不可以結塊)稍後使用。

不想加熱太久只要讓奶油融化亦可。加熱不斷攪拌滾煮可以變成榛果奶油。

2. 將8檸檬用刮皮器或磨泥器刮出綠色檸檬皮部分，不要刮到白色，白色會苦。

3. 將10天然香草莢用小刀割開取出香草籽。

4. 將1、6混合勻過篩。稍後使用。

5.  將材料 3.細砂糖、4.蜂蜜 、5.生雞蛋、8.檸檬皮屑、9.萊姆酒、10.
天然香草籽，放入盆中用攪拌器混合均勻。

把處理過的材料放入盆中

將材料3、4 、5、8、9、10用攪拌器混合均勻

6.加入鮮奶攪拌均勻後，再分成兩次加入混合均勻且過篩的低筋麵粉與無鋁泡打粉。輕輕攪拌就好，只要沒有粉塊就可以。避免過度攪拌產生筋性。 

加入混合均勻且過篩的低筋麵粉與無鋁泡打粉

7.分成3次加入已溶化好的奶油或煮好的榛果奶油。

分3次加入已溶化好且放涼的奶油慢慢混合

8. 把麵糊裝入一透明乾淨塑膠帶中，把麵糊集中至袋子某一角，然後放入冰箱冷藏12小時。

製作完成的麵糊，香氣很多層次

9. 把麵糊自冷藏室取出，放置約30分鐘慢慢恢復至室溫。

10. 把袋子的一角剪一小口，在烤盤上擠出麵糊，大約8分滿就可以。若表面不太平整沒關係，可以用手指微沾一點點水整形。但其實表面不用太平沒關係，烤的時候其實會自己變平。

麵糊大約9分滿

11.烤箱預熱200度，烤約4分鐘。

烤2分鐘後，麵糊慢慢變平整了

烤4分鐘後，麵糊慢慢突起，看到這樣時就可以調降溫度了

12. 調整烤箱溫度，170度繼續烘烤8~10分鐘。整個烤程約13~15分鐘。 

烤約12分鐘時的樣子

烤約15分鐘的樣子

剛出爐的瑪德蓮，外酥內軟最好吃

每個貝殼的形狀都好美

背後突出的瑪德蓮是必要特色

法國瑪德蓮變成台式的大顆蛤罵蛋糕

外酥內軟 香氣超有層次 甜度剛好